2958-4272
浅谈武夷岩茶精制焙火工艺
梁般蓓
云南民族大学 云南 昆明 650031
[摘 要]武夷岩茶（大红袍）是中国乌龙茶中的珍品，其品种繁多，制作工艺复杂，其独特的岩韵（岩骨花香）让人着迷。焙火是武夷岩茶制作工艺中最重要的一个环节，武夷岩茶的焙火也就是在干茶加工中对茶叶进行烘干过程，使茶叶能够更加快速、充分的干燥。焙火分为初焙和复焙两个阶段。 初焙是指将茶叶放在火堆中进行干燥，利用火温提高茶叶含水率，使其达到半干状态。复焙是指将茶叶在火堆中进一步干燥，使其含水量降低到一定程度后进行烘干，一般分为上焙火和下焙火。 武夷岩茶精制焙火工艺的过程其实就是干燥的过程，主要包括初焙和复焙两个阶段。
[关键词]茶艺精制；焙火；工艺过程