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浅谈菜肴香味的形成和运用原则

周光辉

深圳市深德技工学校 广东 深圳 518110

[摘 要]“民以食为天，食以香排先”，由此可见“香味”在菜肴中占有举足轻重的地位。本文讨论了各类菜肴香味形成的原理，总结了烹饪在遵守食品法规前提下，如何运用原理来突出菜肴原料的香味。

[关键词]原料；辛香料；烹饪；香味；原理；原则